仕入れ先にこだわった鮮度の良いネタはもちろん、シャリや握り方など一つひとつのこだわりが生かされる「寿司」。カウンターで大将が握る姿を見ながら、食事を楽しむのもいいですね。

　中央区には『ミシュランガイド東京2025』で星を獲得している店や、関東や関西に店舗展開しているグループの本店などが存在しています。そこで今回は「中央区の寿司の名店」というテーマについて考えてみましょう。

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中央区の「寿司」の名店15選

　『ミシュランガイド東京2025』において3つ星を獲得したのが、銀座にある「銀座 青空」。「すきやばし次郎」で10年以上修行を積んだ店主が、2006年に独立、2016年に現在の場所に移転したお店です。シャリの米は2種を使用して炊き上げたり、ネタによってシャリの温度を変えるなど、職人の細かな仕事が光ります。

　都内をはじめ関東や関西などに店舗展開する「築地寿司清」グループの本店が、築地にある「築地寿司清 築地本店」です。素材を生かした握り12貫の「おまかせ」をはじめ、「匠」や「和」といったセットメニューを提供。寿司のほかにも、お刺身や一品料理などが用意されています。

　東日本橋にある「鮨 一條」は、本格的な江戸前鮨を提供するお店。日本近海の天然物にこだわった魚介ネタを使用しています。器にもこだわりがあるほか、日本酒、焼酎、ワインなどを豊富に取りそろえている点も魅力です。

　銀座にある「鮨 こじま」は、カウンター席のほか、個室も用意されているお店。おまかせコースでは、蒸しアワビや蛸やタコのやわらか煮といったつまみ料理から入り、握りへと移るというこだわりがあります。

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