「そば」がマジでうまいと思う都道府県ランキング！　第1位は「福井県」【3月4日は更科そばの日】

　本日3月4日は、「真っ白なそば・更科そばの日」です！　老舗そば処「総本家更科堀井」が制定した記念日で、「さ（3）」「らし（4）」の語呂合わせが由来。「更科そば」は、そばの実の中心部分のみを使用して打たれる、白く上品なそば。なめらかなのどごしとほんのりとした甘みが特徴で、多くの人に親しまれています。

　今回は「真っ白なそば・更科そばの日」にちなんで、「「そば」がマジでうまいと思う都道府県ランキング」（2024年6月ねとらぼ調べ・回答数2004票）を紹介します。

「そば」がマジでうまいと思う都道府県は？　3つの県を紹介！ | そば ねとらぼリサーチ

　つるっとした喉越しと、独特の風味が魅力の「そば」。具材や盛り付け方、つゆなどは地域によってさまざまです。全国各地においしいそばがありますが、あなたはどの都道府県のそばが好きですか？　今回ねとらぼでは「そばがマジでうまいと思う都道府県は？」というテーマでアンケートを実施します。「そばといえばここ！」という都道…

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　アンケートでは計2004票の投票を頂きました。投票いただいたみなさん、ご協力ありがとうございました！　それでは結果を見ていきましょう。

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著者・編集者：海原まりん

化粧品や北欧デザイン、動物（チンチラとゴルハムを飼っています）が好きなライターです。デザイナーズチェアに目がなく、特にアルテックが好きです。「ジェイソン・ステイサム」さんが活躍するアクション映画から栄養を摂取しています！

調査概要

「そば」がマジでうまいと思う都道府県ランキング

第5位：島根県

　第5位は「島根県」でした。島根では主に出雲地方で食べられる「出雲そば」が広く知られており、日本三大そばの一つにも数えられています。「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法で作られる出雲そばは、栄養価と香りが高いことが特徴。代表的な食べ方は冷たい「割子そば」と温かい「釜揚げそば」で、飲食店ではそれぞれこだわりの薬味やだしを使うなどして、おいしさを追求しています。

第4位：新潟県

　第4位は「新潟県」でした。新潟のそばといえば、「へぎそば」が有名。つなぎに海藻の「布海苔（ふのり）」を使用しており、ほんのりと緑色の麺は喉越しが良く、コシが強いのが特徴です。お店では「へぎ」と呼ばれる四角い器に、一口で食べられる量を丸めて美しく並べた盛り付けが一般的。また、わさびの代わりにからしで食べる地域があるほか、薬味として「きんぴら」を付ける店もあるようです。

第3位：長野県

　第3位は「長野県」でした。寒暖差が大きく水源に恵まれている長野は、そばの栽培に適した地域。同県で作られるそばは一般的に「信州そば」と総称されて親しまれています。中でも風味や喉越しが良い「戸隠そば」は、日本三大そばとしても有名。戸隠そばは戸隠の伝統工芸である「根曲り竹細工」のざるで提供され、「ぼっち盛り」と呼ばれる小分けにして盛り付けられるのが特徴です。

第2位：山形県

　第2位に選ばれたのは「山形県」でした。山形県名物の「板そば」は、大きな板に盛られたそばで、コシの強さとそばの風味が特徴です。村山地方で農作業をした後の「そば振る舞い」の風習から生まれたといわれており、そば本来の味や香りを楽しめます。県内にはそばの名店が点在しており、板そば以外にも「冷たい肉そば」「山菜そば」「ゲソ天そば」「むきそば」などが、山形県ならではのそばとして知られています。

第1位：福井県

　第1位に輝いたのは「福井県」でした。福井県といえば、越前市をはじめ、嶺北地方でソウルフードとして親しまれている「越前おろしそば」が全国的にも有名です。冷たいそばに大根おろしと削り節、刻みねぎをのせた一品で、さっぱりした味わいが特徴。1947年に昭和天皇が武生を訪れた際、おろしそばをおかわりされ、帰京後も話題にされたことから「越前そば」の名が全国に広まったといわれています。

　ランキングの全順位は、以下からご覧ください！

第10位：東京都

第9位：茨城県

第8位：北海道

第7位：福島県

第6位：栃木県

第5位：島根県

第4位：新潟県

第3位：長野県

第2位：山形県

第1位：福井県

投票結果（票数）

参考

• 【越前おろしそばの奥深い世界へようこそ】叡智を継ぐ（越前市観光協会公式サイト）
• ペロリンの山形旬情報《そば》（おいしい山形ホームページ）
• 山形でそばを食べるならここ！エリア別人気店を9店厳選（aumo）
• 信州そばとは？長野県各地の信州そば12選をご紹介（にっこくオンラインショップ特集記事ブログ／日穀製粉そばの国だより）
• 冬こそ食べたい「信州そば」（Go! NAGANO 長野県公式観光サイト）
• なぜ、長野といえば「信州そば」？ そのルーツと美味しさを探る（Go! NAGANO 長野県公式観光サイト）
• 新潟で新そばを味わうならここ！名物へぎそばから個性派そば処まで地元情報誌『Komachi』が選ぶ９店 | おいしいものはジモトが知っている（新潟のつかいかた）
• 新潟県の名物「へぎそば」ってどんなそば？ へぎそばの聖地、小千谷・十日町エリアから地元情報誌『Komachi』が選ぶ９店 | おいしいものはジモトが知っている（新潟のつかいかた）
• へぎそば（Wikipedia）
• 「へぎそば」ってなぁに？│新潟県十日町市（十日町市観光協会）
• 出雲そば（Wikipedia）
• 出雲そばについて|割子そば・釜あげ蕎麦（そば処 田中屋）
• 出雲そば 島根県（うちの郷土料理：農林水産省）